黄酮类物质的作用（图片来自researchgate）
于是，科学家们对黄酮类物质进行一个详细的摸底调查。
这是一项前瞻性研究，数据来自在丹麦全国登记的一个饮食、癌症和健康队列，参与者登记时的年龄在52岁—60岁之间。在研究开始时，52492人未患心血管疾病，55801人未患癌症，身体多种指标、个人信息等都有被记录，总随访人年数为1085186。
在随访期间，一共有14083人死亡，其中，4065人死于心血管疾病，6299人死于癌症。
参与者按照摄入的黄酮类物质摄入量，均分为5组，每组11209或11210人，这五组参与者中位摄入量分别为Q1: 173mg/天、Q2: 320mg/天、Q3: 494 mg/天、Q4: 726 mg/天、Q5: 1201 mg/天，中位数为494mg/每天。（黄酮摄入量通过尿检和食物摄入记录推算得知）
整体上看，总摄入量越高的人，全因死亡风险越低。在经过了年龄、性别、BMI、吸烟状况、体育活动、饮酒、高血压、高胆固醇血症、社会经济状况（收入）和流行疾病等多因素调整后， Q2组的全因死亡风险相比Q1组减少了12%，Q3组少17%。不过，当每天摄入量达到500mg左右后，曲线便趋于平稳，死亡风险不再明显变化。
全因死亡风险与黄酮类物质摄入量的关系
癌症死亡风险与心血管疾病死亡风险与黄酮类物质摄入量的关系，和全因死亡风险一致。
癌症和心血管死亡风险与黄酮类物质摄入量的关系
但是当研究人员进行亚组分析时，却发了一些有意思的现象，对于吸烟者来说，摄入更多的黄酮类物质（比如达到1000-2000mg/天），与死亡风险持续降低有关。
对于每天酒精摄入超过20g的人来说，摄入更多的黄酮类物质，同样也与死亡风险继续减小有关，最高可达30%以上。
上图：实线为不吸烟者，虚线为吸烟者
下图：实线为每天饮酒20g以下者，虚线为20g以上者
作者提到，吸烟和大量饮酒被认为是致癌的，并且对内皮功能、血压、炎症、一氧化氮生物利用度、血脂、血小板功能和血栓形成等都有影响。而黄酮类物质对各种类型的癌细胞的生长具有抑制作用，并缓解心血管相关风险，因此，黄酮类物质对这些高危人群的效果可能更明显。
但是，当根据体重进行分组时，却出现了意想不到的结果。研究人员发现，在BMI小于30的人群中，的确是摄入的黄酮类物质越多，死亡风险越低。不过，在BMI大于30的人群中，黄酮类物质的摄入量与死亡风险之间却是U型关系，当摄入量高于500mg时，与死亡风险的缓慢回升有关！
