我对三大宏量元素做了分析，就蛋白质而言，为满足我们每天身体生理需求，一般每天必须要摄入80克左右蛋白质。
油脂和蛋白质不同，油脂可以提供热量，油脂中也含有身体所需脂肪酸，所以每天必须要吃一点。但如果油脂吃的少一点，并没有特别大的影响，因为蛋白质可以替代油脂提供热量，反之，如果蛋白质摄入不足，油脂摄入过多，油脂是无法代替蛋白质的。
第三是碳水化合物，一般来源是我们吃的粮食类的，比如：玉米、大米、面粉等，其作用给我们提供热量、膳食纤维、维生素和矿物质，但其主要作用是提供热量。碳水化合物和蛋白质之间的关系也一样，当碳水化合物摄入量不足，蛋白质可以替代碳水化合物转化成热能提供能量，反之碳水化合物无法替代蛋白质。
在分析三大宏量元素过程中，我发现，油脂和糖尿病之间的关系非常密切。当油脂摄入过量时，极容易引起糖尿病。
油脂的消化过程非常特殊，油脂需要胆汁来分解，胆汁可以将油脂乳化成细小的颗粒。胰腺产生的胰液会对这些细小的油脂颗粒进行消化。当我们每天吃标准的25克油脂时，胰腺产生的胰液刚好消化完这些油脂。当我们吃超过25的油脂时，胰腺需要增加产生胰液消化这些多余油脂。
在医学教科书中，对糖尿病的名称还有另外一种界定：叫做脂质代谢紊乱，也就是油脂摄入过多，出现了脂质代谢紊乱，所以油脂摄入过多的确是造成糖尿病的一个重要原因。
后来，在研究糖尿病的过程中，我查询到了一篇论文。这不是一篇讲述糖尿病的治疗和调理的论文，而是讲述了如何制作糖尿病的实验鼠。
在一个研究院的研究室里，需要有糖尿病的老鼠做实验，可以到动物中心求助：需要50只有糖尿病的老鼠做实验。动物中心可以用一个月的时间准备50只有糖尿病的老鼠。
这篇论文主要讲的就是如何快速制作有糖尿病的老鼠。动物中心会挑选70-80只健康的老鼠开始喂养。在喂养过程中有一个要求：饮食中必须高油脂，另外添加一些糖和干扰素。喂养一个月之后，大部分老鼠都会出现糖尿病的状态。
为什么要挑选70-80只呢？因为会有一部分老鼠的胰腺非常强壮，即使高油脂的饮食持续一个月，也不会形成糖尿病。所以需要多挑选一些老鼠。一个月之后，从中挑选50只已经形成糖尿病的老鼠，通知实验室来取。
通过这个实验，反映出的是：高油脂的食物能够喂养出糖尿病的老鼠，那么这一点反映到我们人的身上也是如此：如果我们日常饮食也保持长期高油脂的饮食习惯，对胰腺的伤害也会非常大。
可能有的听众会问，为什么同样一个家庭里的成员，几乎是同样的饮食，摄入同样多的油脂，为什么有人得糖尿病，有人没有糖尿病？
其实这与我们先天胰腺功能强弱有关，有的人一出生，先天的胰腺功能就很强大，不管怎么吃油脂，都不会得糖尿病，但是有的人先天的胰腺功能弱一些，这种情况下油脂摄入过多，就很容易出现糖尿病。
就像胃病一样，有的人不管怎么吃，酸的、甜的、苦的、辣的，胃都不会有问题，有的人稍不注意就有了胃病。这也与先天的胃功能强弱有关，同理胰腺也是这样。
植物油摄入过量引发糖尿病的作用机理为什么油脂摄入过多会引发糖尿病，到底是什么样的作用机理呢？
因为我们在消化油脂的过程中需要大量的胰液，如果每天吃25克的植物油，我们胰腺产生所需胰液，此时的工作量是刚刚好的。
如果每天吃50克植物油，或者吃到75g，甚至有些人吃到100克，这时胰腺的工作量就需要额外增加正常工作量的一倍、两倍甚至三倍。
当胰腺的工作量过大之后，胰腺就会受损，胰腺中的胰岛细胞也会受损，胰岛细胞受损后，胰岛细胞产生的胰岛素数量就会下降，胰岛素数量下降之后，血糖便会上升，糖尿病因此发生。
通过以上分析可知，花生油摄入过多，对身体没有好处，并且可能会引发糖尿病。其实，植物油摄入过多，不仅会引发糖尿病，还会引发很多与油脂摄入过量有关的各种慢性病，比如高血压、高血脂、冠心病等等。
我们每天到底应该吃多少植物油才合理？答案是：每人每天最多应该吃25克植物油，可以低于25克。其中也包括了零食、坚果、糕点中的油脂，这部分也需要计算在内，所有的加起来一共不超过25克植物油。
