冬季吃海参的好处多多，海参虽然对人体好，可是想要吃海参可是太麻烦。现在市面上的海参主要以干海参为主，发海参可是一个技术活，在发制海参的过程中，也能看出干海参的质量好坏。
很多人说海参好不好要看海参的泡发率，我老家就是沿海的，我们挑海参却不看它。
为什么呢?比如说，用泡发率来衡量海参的好坏，一斤干海参泡发后只能得到不足10斤，说明海参质量差，但是不得不提的是这种方法存在极大的局限性，首先只能大体区分出海参内添加成分的多少，但无法区分其工艺。
不同的工艺对海参内营养成分的破坏程度相差很大，而且它受单次泡发数量、泡发过程、泡发程度等因素的影响较大，往往同样的干海参，不同的人泡发后结果会有很大的差异!而且不得不提醒大家，像这种长时间泡发后的海参内基本已无营养可言，有很多人海参没少吃，可是就是不见改变，就是因为这个原因。
那么如何看海参的好坏呢，别等泡发后看，在买的时候就要注意挑选。
虽然说常见的干海参都是黑乎乎的硬疙瘩，食用海参的种类很多，但是营养丰富并能够被人们吸收的却是有限的几种。我老家就是沿海的，我家那边比较认的就是黑玉参。
如果想要有好的滋补作用，海参的品种选择很重要。同样是黑不溜秋的海参，为什么市面上卖啥价钱的都有，就是因为海参和海参之间也有很大的差距。街边的饭店就有不少带海参的菜，但是这里用的海参都是很普通的食材，不具有养生滋补的作用，街边饭店花不上100元就能买到一大盘。
黑玉参是辽参的一种，为什么黑玉参的滋补作用更好，和它生长的水域有关。好水才有好海参，大连附近的水域水质清澈，微生物丰富，买海参一般还是买大连的更好。但是外行人不能通过海参的外表辨别生长的水域。所以还是按照品种挑选才不会被忽悠。
黑玉参是生长在大连水域的一种海参，在别的水域则不能成活，所以我们老家都会按照品种挑选，不容易买到假的。海参的营养价值和海参的品质是有直接关系的，食用劣质甚至是假海参不仅不会达到温补身体的效果，有可能还会危害身体健康，所以，在选购海参的时候一定要认准海参的品种。
