加调料的目的一个是调味，另一个是去腥。调料都具有去腥增香的作用，葱花、姜末也不能少，能让肉馅变得很香。不过要注意，五香粉、十三香这种调料最好别放，会有很浓的香料味，盖住了肉香。
3、后加水——加水让肉馅鲜嫩多汁
想要肉馅吃起来嫩，一个是脂肪多，另一个是水多，所以我们调肉馅一般都选用五花肉、前腿肉，还有就是要加水。
加水能让肉馅变得饱满水嫩，而且也能去腥增香，所以加水不要加清水，一般都是加葱姜水、花椒水，就是用香料煮水，香料的香味就会溶入水中，起到去腥的作用，当然这个香味是比较淡的。
最好的水是“高汤”，就是用鸡肉、猪骨头炖的汤，滋味鲜美，营养丰富，调肉馅特别好吃。一斤肉馅加200~250克水就可以了，保证口感滑嫩，味道香。
4、再放油——放油增香锁鲜
油一定要最后放，不然肉馅就不会入味，因为油和盐、水都不相溶，如果先放油了，肉馅形成了一层油膜，盐、水都进不来，最后就没味儿，还发干，腥味也重。
这个油也不是普通的食用油，最起码是香油，但自己用香料炸的油才香。准备一些葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等食材，放进锅里倒入适量油，小火炸至颜色金黄，就可以关火了。用这种香料油调肉馅，口感油润鲜香，还能炒菜、拌凉菜，同样很香。
记住老师傅说的调肉馅“口诀”，就能调出好吃的肉饺子馅了，配菜一定要等到包的时候再放，不然容易出水。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
