不久前，农业部正式发布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
大米、小麦、玉米一直是我国居民的主粮，南方人爱吃米、北方人爱吃面。土豆尽管也经常上餐桌，但是作为蔬菜，而不是作为主食来吃的，人们往往把以土豆为主食的地方与贫困联系起来。其实，世界上许多国家都是把土豆当干粮的。
土豆兼有粮食蔬菜的营养特点
土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。安第斯山脉3800米之上的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。土豆的人工栽培地最早也可追溯到秘鲁南部地区。
16世纪中期，土豆被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家发现，土豆不仅能吃，还可以做面包等，从此，土豆被作为食物大面积种植。17世纪时，马铃薯传到我国，并很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及。现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。
从土豆的营养成分来看，土豆兼有粮食和蔬菜的营养特点。一方面可以饱腹，作为能量的主要来源：100克土豆中含有能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。另一方面，土豆含有丰富的钾、钙、磷、铁、碘等矿物质，维生素C、胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富，这是其他主食比不上的。
土豆做主食有三大好处
1有利于保障国家粮食安全。
我国粮食需求仍然呈现增长趋势。受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。目前，我国土豆产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力较大，大规模种植土豆能显著提高我国粮食安全保障水平。
2有利于实现农业可持续发展。
土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。土豆省水、省肥药、省劲，能减少水土流失，有利于环境保护。
3有利于改善膳食结构，促进居民健康。
近30年来，我国城乡居民的膳食结构发生了很大变化，谷类食物的消费逐渐减少、动物性食物的消费不断增加，出现高脂肪、高能量等不健康的膳食模式。推广土豆主粮化，有利于改善不合理的饮食结构，增加食物多样化。土豆中蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均高于小麦、水稻和玉米。土豆含有丰富的钾、泛酸，有利于高血压的防控；含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用；含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。因此，土豆主粮化，不仅增加食物选择、改善膳食结构，且可以预防慢性疾病等。
土豆蒸、煮吃最健康
土豆因淀粉含量较高，被误认为经常食用可导致肥胖。还有人担心，经常吃土豆会增加体重或腰围。
美国哈佛医学院一项20年的人群队列研究发现，在1986年～2006年的20年间，研究对象体重平均每4年会增长3.35磅，而在这期间，薯片和油炸薯条的消费量也分别增加了1.69磅和1.28磅。从表面看来，土豆的消费量增加可致体重增加，但是，深入分析后发现，尽管土豆消费增加可导致能量摄入增加，但所增加能量的50%以上是由加工过程中所添加的脂肪所致，并不是土豆增加体重，而是因为加工土豆的方法不正确。
还有人担心，吃土豆会增加2型糖尿病的风险。而在上海进行的妇女健康研究中发现，实际上经常食用土豆可降低2型糖尿病发生风险，究其原因是东西方烹调方式不同所致。西方对土豆的烹调以油炸为主，导致土豆中脂肪含量增加，从而使得土豆的能量密度大幅升高。
因此，土豆的吃法会对健康带来影响。土豆的吃法很多，从大类上可以分为：
直接吃：蒸、煮等直接食用，这是最省事、最健康的吃法。
和其他主食混合：如和大米、小米一起蒸、煮，这可以改善原主食的风味，是不错的选择。
加工成土豆制品：利用现代加工技术，做成馒头等面制品、土豆粉等粉条制品。
小贴士
吃土豆的几点注意
1.最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。
2.少用油炸方式，从而减少食物中油和盐的含量。
3.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
4.切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，否则会造成水溶性维生素流失。
5.不要买土豆皮颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
6.土豆蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。
文/北京大学医学部公共卫生学院教授 马冠生
图/源自网络
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