《水发干腐竹》
腐竹好吃难泡开，搞不好不是泡烂了，就是外面烂了里面还是硬心。因为腐竹是植物蛋白和油脂的干燥体，不容易吸水。
泡开的办法就要根据这个食材的原理动脑筋，怎么能让脱水的植物蛋白和油脂尽快吸水，还要均匀的吸水。本办法就是利用食盐的渗透性，加快腐竹的泡开。
材料：
干腐竹300克。
水量以掩住腐竹为宜，食盐一勺。
泡水小盆一只，盘子一只。
做法和步骤：
第一步，把腐竹掰成寸段，吸水快些。
第二步，约40度温水倒盆里，放盐充分融化。
第三步，把腐竹放水里面，用盘子压住。
由于腐竹生产质量不一样，里面添加物不尽清楚，所以泡发时间也不同。一小时捏捏看，软了就算泡好，没软或者硬心再继续泡。原则上全部泡软了，能捏动就好，捞出冲洗做菜。
