市面上有不少“山寨”巧克力,是用代可可脂制成的,大家选购时一定要擦亮眼睛。今天盖得90测评带来这款怡浓夹心黑巧克力,并非代可可脂,入口香醇顺滑,一口体验两种味道。
怡浓 夹心黑巧克力
盖得测评员总结可可豆具有多种营养成分,如蛋白质、多酚类物质、油脂和维生素、矿物质等,其中多酚类物质是可可苦味的主要来源,也是可可经发酵后呈现棕色的原因。
可可豆发酵一般包括厌氧和好氧两个阶段,将大量可可豆紧密地装入发酵容器中,阻止空气进入,形成缺氧环境,此时酵母菌、乳酸菌、果胶酶等不断发酵和分解果肉。而后翻动可可豆让空气进入,营造有氧环境,这一阶段可可豆会因放热反应产生的高温而失去活性,许多挥发性物质被激发出来,从而产生复杂风味。最后还要进行烘干、烘烤、研磨等工序进一步提升风味,才能用于制作巧克力。
怡浓是中国巧克力市场颇具知名度的品牌之一,本次参与90测评认证的是怡浓软芯巧克力,分草莓和香橙两个口味。这款巧克力并非代可可脂巧克力,咀嚼时巧克力很快融化,变得顺滑醇厚,最后只剩嚼劲十足的夹心,一口带来两种口感。草莓味入口后果味酸甜,能尝到可可的苦味;而香橙味甜度更高,但橙子的清新风味很浓郁。
产品介绍&测评过程