挂糊羊肉的制作方法,用亚克西做的挂糊羊肉正宗吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 06:18:10

挂糊羊肉的制作方法,用亚克西做的挂糊羊肉正宗吗(1)

由于调制糊时淀粉、鸡蛋液以及其他原料的配比不同,使得经过油炸后的成品呈现出不同的质感、色泽和口感,从而也使得菜品更加千变万化。从今天开始我就教大家常用的几种糊的调制和使用方法。

前面基础篇刀工6那期教的菊花鱼,刀工9那期教的松鼠鱼都是使用拍干粉糊的方法,这里就不再多说了。今天教大家挂水粉糊的操作方法。水粉糊适用于干炸,炸熘等烹调方法。能使菜肴酥香脆。

下面教大家用水粉糊来做东北锅包肉。

一、刀工处理

1.取猪里脊肉300克,切成0.3厘米厚的大片,放入冰水浸泡1小时。

挂糊羊肉的制作方法,用亚克西做的挂糊羊肉正宗吗(2)

2.葱5克切成细丝。

挂糊羊肉的制作方法,用亚克西做的挂糊羊肉正宗吗(3)

3.姜5克切成细丝。

挂糊羊肉的制作方法,用亚克西做的挂糊羊肉正宗吗(4)

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