用煮了牛骨头的原汤、牛架子碎肉和精选粳米，熬制的牛肉糊糊或用煮了羊肉的原汤、羊骨架碎肉和精选粳米熬制的羊肉糊糊，里面放上花椒、胡椒、香菜等多种佐料，其营养价值更高，而且价廉物美，老少皆宜，是岷县又一独特的早点小吃。
岷县牛羊肉糊糊，来源于古代的“肉羹”，历史久远。做糊糊的原汤是带骨髓的羊骨头熬成的，其做法是将羊肉切碎成小片，掺入上等粳米，用文火入汤焖焌 ，成糊状稀粥。调和以胡椒为主，突出一个“辣”字。一般在冬季早晨开锅，经过数小时熬煎，回味无穷。吃起来香喷喷，辣呼呼，热流涌遍全身，非常舒适。近年来有牛肉代羊肉制作的，其味不如羊肉鲜美，但如果配料精当，食用起来也不失岷州风味。
地道的岷县人，冬日里严寒的一天，一定是从一碗温暖的糊糊开始的。一碗糊糊，一碗汤子，再加点肉，相信肯定会被一股温暖包围，可以说是岷县人严冬里最温暖的惬意了。
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