挂糊的目的是为了锁住羊肉的水分，让烧烤做出来外酥里嫩！特别好吃！
牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、咖喱粉、干淀粉混合做成黏糊的挂糊料，一定要黏糊一些，太稀了挂不上，可以用淀粉来调节粘稠度，稀了加淀粉，干了加牛奶。
1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2－3次水，泡出血水后洗净切小块。
2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。
3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。
4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。
5、将保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。
6、竹签洗干净，用冷水泡透。
7、将腌制好的羊肉串起来。
烤的时候用刷子把挂糊料均匀的刷在肉串的表面就行，如果你做的挂糊料足够，蘸着用也行，切记烤的时候火不能太急，要中火烤，不然外面糊了里面还没有熟，不过这种串肉嫩才是他的特色。
