长久以来很多“糖友”都认为100克的米饭和100克的米粉，升高血糖的作用是相同的，因为他们都是大米做的，并且含有的糖分也是相同的。
但是，越来越多的研究发现，热量相同的食物，吃进肚子以后对于人体血糖的升高作用并不一定相同。研究发现食物影响血糖升高的因素主要有有以下几个方面：
1.食物的成熟度
熟透的水果和未成熟的水果，虽然含有碳水化合物相同。但是未成熟的水果，淀粉含量高，葡萄糖含量低，淀粉需要人体额外消化才能成为葡萄糖，这个存在转化率的问题。因此，熟透的水果更容易升高血糖。
2.食物的粉碎度
食物越是精细，越是稀烂，更容易升高血糖。这就是为什么喝粥以及吃烂面更容易升高血糖的原因。
3.膳食纤维含量
食物中膳食纤维越高，越不容易升高血糖。因此多吃粗纤维的食物有利于降低血糖。
4.脂肪的含量
相同热量的食物，含有的脂肪越高，越不容易升高血糖。因为脂肪最终的能量利用方式，并不葡萄糖，而是被人体转化为三酰甘油，直接利用三酰甘油转化为能量。
5.蛋白质的含量
蛋白质含量越高，越不容易升高血糖。这就是为什么内分泌医生推荐“糖友”们吃优质蛋白食物。
那怎么吃才能降低餐后血糖呢，小编给出以下几个措施供广大“糖友”参考：
1.尽量不要把食物做细：比如精细的白面包，升高血糖的几乎是相同重量的含有大麦粒面包的两倍。
2.做菜不要切的太小：吃土豆块，不要吃土豆泥！宁可多咀嚼，也不要切太细。
3.多吃富含膳食纤维的食物：如芹菜，竹笋，木耳，菌类等。
4.食谱中加优质蛋白：如强化了蛋白质的意面要比普通的小麦面升高血糖要低很多。
5.做饭做菜大火快煮，不要小火慢炖。同时做菜做饭少加水。
“糖友”们应该怎么吃，大家都清楚了吗？
作者为三级医院主管药师，有其他问题大家尽管可以在留言问我，我会努力为大家解答疑惑。
