餐桌上常常见到西红柿的身影，如西红柿炒鸡蛋、西红柿豆腐汤、凉拌西红柿、西红柿炖牛腩等，酸甜可口而让人们喜爱。
最关键的是西红柿营养价值高，不仅含有膳食纤维和多种维生素，而且含有丰富的钾和抗氧化成分，能保护心血管系统和前列腺。
1、番茄红素
之所以西红柿呈现红色，主要得益于其中的番茄红素，其抗氧化能力远超于维生素C和维生素E，能保护机体细胞，防止受到自由基损害，提高免疫力。研究发现，番茄红素能降低患多种疾病风险，包括胃癌、肺癌、前列腺癌以及心血管疾病。
2、钾
西红柿是典型的高钾低钠蔬菜，100克西红柿中钾含量达到179毫克左右。
3、热量低
西红柿中糖和碳水化合物以及热量极低，是典型的低热量食物。西红柿中含膳食纤维，血糖反应低，适合糖尿病、需要减肥者。
4、含维生素C
100克西红柿中维生素C含量达到14克，同时也含有维生素B6和槲皮素，也含有叶酸以及胡萝卜素。
吃西红柿时应注意什么？1、生吃熟吃都行
西红柿生吃也好，熟吃也罢，均有优点和缺点。生吃口感好，能给人们一定的饱腹感，最大程度保留有机酸以及维生素C，但难以吸收胡萝卜素以及番茄红素。
熟吃能提高胡萝卜素、番茄红素吸收率，保留其中的膳食纤维和钾，但水溶性维生素却有所流失。
2、学会挑选
市面上的西红柿分为多种颜色，颜色不一样，保健功效也有差异。红色西红柿中含有大量番茄红素哦和胡萝卜素；橙色西红柿中含维生素E，浅黄色西红柿中含胡萝卜素。
3、拒绝吃没有成熟的
没有成熟的西红柿中含茄碱，毒性较强，吃的太多易造成食物中毒。西红柿越是成熟，茄碱含量就越低，所以应挑选成熟度较高的。
4、烹调时少放油
西红柿高温加热时可破坏细胞壁，更好的释放出番茄红素。烹调时应少放油，就能释放营养成分。
腐烂的西红柿必须扔掉，尤其是腐烂面积达到1/3时。有些人应少吃西红柿，包括偏头痛者、患有尿失禁和膀胱炎，出现胃食管反流和烧心感，患有肠易激综合征，常常感觉到肚子疼痛和胃痛者，每天吃西红柿的量不能超过两个。
