8.2 催生幼耳
将打孔后的菌袋，摆放于畦内，一般每袋之间间隔12 cm，每平方米摆放18～20袋，每667㎡摆放1.2～1.3万袋，边摆放边盖上草苫以保温保湿，促进打孔处的菌丝愈合形成原基。摆放菌袋前，注意天气预报，选择3～5 d无雨期，以防止菌袋感染。5～7 d后，菌丝封闭孔口，长成白色的菌膜，应早晚用微喷设施喷水。喷水时间在7：00-9：00，16：00-18：00。一般开口后7～10 d开始出耳，若气温低于18℃，耳基形成时间会延后。温度高于28℃时，应加大喷水量，适当降低环境温度。当耳基全部形成后，应揭开草苫晒耳，加强通风，促进耳基伸展成耳片。当耳片展开至1 cm大小时（出耳后10～15 d），应加大喷水量，但忌持续喷水，以免产生流耳。春耳管理关键在后期，菌棒下地时温度低、病害少，但随着温度升高，杂菌活跃，病害的发生也随之增多，特别是遭遇阴雨天气时，或同时出现高温高湿，易引发大面积流耳，导致栽培失败。
在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一般开口7～12 d，肉眼即可在开口处观察到有小黑点产生，进而长成一朵耳芽（幼小子实体）。耳芽形成后10～15 d，耳片展平，子实体成熟，即可采收。
8.3 出耳管理
出耳期要管控好温度，避免高温、高湿度及通风不良等情况的发生，防止霉变及烂耳的发生。若遇高温，可采取遮阳、通风，早晚多喷水等一系列方法降温。出耳期水分管理要掌握“前干后湿”的原则，耳芽萌发后采用“干干湿湿，干湿交替”水分管理原则。干耳的时候耳片要干透，湿耳的时候耳片吸水饱和。当耳片边缘由硬变软，面平展，出现白色粉状物说明耳片已成熟。
黑木耳耳片采收标准：当耳片颜色由黑色转为褐色，颜色转浅，耳片的边缘部位展开变软下垂时为采摘期。为便于晾晒，宜于上午采摘黑木耳。采收前2～3 d停止喷水，待耳片在阳光下晒至八成熟时采摘。采大留小，并去除残余的耳基。
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