5.另起锅倒入食用油，等油温至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，炸一分钟左右捞出控油，放入凉水中浸泡15分钟。
6.再把猪皮朝上放在菜板上，切成3毫米厚的薄片，大葱半根切成马耳片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一个，豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用手抓拌均匀腌制20分钟。
7.20分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下码入小盆中，放上洗好的梅菜，用手轻轻按平，锅中水烧开，放入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。
8.时间到了关火，取出蒸好的扣肉，用盘子倒扣在小盆上面，然后再迅速地翻过来，拿掉小盆，美味即成。
二，饺子
在我们北方，逢年过节一般都是吃饺子，大年初八这天也是会选择吃饺子，因为饺子颇似元宝，寓有进宝之意。有的馅里放一粒花生(称长生果)，象征着吃了可以长寿，有的饺子馅中放一枚硬币，谁吃到了就“财运亨通”。
有时候会把面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。寓意新的一年财源滚滚，生活富足，今天给大家分享一道素饺子的做法。
