在以前，分餐制的两个重要原因，一个是因为坐姿的限制，一个是生产力水平的限制，而随着时代的进步，南北朝时期，分餐制开始走向瓦解。
从汉朝时期，来自北方与西域的游牧族群的“胡床”等坐具传入中原，并且受到欢迎，南北朝时期这种趋势更加明显，渐渐的，中原人逐渐放弃了从前的跪坐，开始坐椅子凳子等比较高的坐具，桌子之类也逐渐取代了从前的案、几。
随着坐姿的改变，大家坐在一起吃饭也就成为了可能，不像以前都是跪坐的，如果聚在一起吃饭稍微动作大点都可能摔倒，非常不方便。
因为生产力水平进步，饮食水准也大幅上升，从前单调的饮食，像是烧烤与炖煮之类，大家分配一下也就算了，可后来的饮食越来越精细，一旦随意分开，就会破坏食物的整体性，而且经常有那种动辄十几道几十道菜的宴会，分餐制的成本实在太高。
如果十个人，吃五道菜，分餐制的话就需要至少五十件餐具，要是菜肴多点、人多点，那光是餐具就不知道要准备多少，而且有些菜肴，随意分割不合适，每人一份也不可能。
分餐制变成合餐制的原因：
一、从前的跪坐，逐渐消失，大家开始坐高坐具，再分餐吃饭，桌椅板凳实在占地方；
二、生产力进步，饮食烹饪越来越精细，众口难调，合餐制更符合现实需求。
从晚唐时期开始，分餐制就逐渐走向了衰落，到了宋朝时期，合餐制基本已成为主流，大家一个桌子吃饭成为了普遍现象，明清时期，吃饭状态跟现在基本就一样了，当然，寺庙里的僧侣还有皇帝吃饭的时候，仍旧是单独一桌，这算是特例。
虽然现在很多人觉得，合餐制比不上分餐制，主要原因就是不卫生，因为大家都用自己吃饭的餐具去夹菜，但其实，这是习惯问题，而不是合餐制的问题。
合餐制并不代表不卫生，只要使用公筷公勺即可解决所谓的不卫生问题。
现在人也越来越注意这个问题，尤其是在外吃饭的时候，公筷与公勺的使用越来越多，这就很好地解决了所谓的不卫生问题，只不过对于很多传统观念、偏执的人来说，使用公筷公勺，对方可能觉得你是矫情，甚至是在嫌弃他。
相较于分餐制，合餐制更有人情味，大家一个桌子吃饭，也更容易进行交流沟通，而且不同于彰显身份差异的分餐制，合餐制的时候，大家看起来都是平等的，更加公平。
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