除此之外，日本政府还严格规定狩猎时期、地区、管制猎人执照、狩猎方法等，因此市面上销售的野味肉品都是经过专业层层把关之后才能上桌，最后能成为盘中飧的野味只有捕获量的10%。
日本的野味有哪些
近年来日本有越来越多餐厅，开始积极使用野味作为食材。目前日本可以合法狩猎的野味有48种，其中野鸟28种、野兽20种。
鸭肉是最容易入手也是大家非常熟悉的野味之一，冬季时的鸭肉脂肪丰厚，是最美味的季节，开放狩猎的时期为11月～3月。常见的食用种类为绿头鸭（マガモ）。
※补充：这边所指的是野生鸭，不是京都有名的“合鸭（あいがも）”这种饲育鸭。
鸠/鸽（ハト）中可作为野味食用的品种为金背鸠（キジバト），特征为浅棕色羽毛。一般在公园常见的蓝灰羽毛野鸽（カワラバト），是不可食用的品种。金背鸠最好吃的季节在6月～9月的夏季，是少数的夏季野味。
绿雉（キジ）是日本人最耳熟能详的鸟类，除了在日本民间故事《桃太郎》中有登场，更是日本的国鸟。
