现今为了维护生态，禁止狩猎雌绿雉。秋冬期间最为肥美，狩猎期间为11月15日～12月15日。
在日本可狩猎的鹿有两种：虾夷鹿（エゾシカ）、梅花鹿（ニホンジカ）。虾夷鹿主要分布在北海道，体型较大且脂肪丰厚，以北海道东部的钏路市品质最佳；梅花鹿则是分布在北海道以外的日本全国各地，体型相对较小，味道根据地区不同而有所差异，据说京丹后地区和石川县的鹿肉品质最好。
鹿的狩猎期间为11月15日～2月15日，但如果是在农作物受害区域的话则不受限。公鹿6月～10月末、母鹿9月～11月是最美味的时期。
猪/山猪（イノシシ）是日本从古代就开始食用的野味之一。11月下旬～12月底是脂肪最丰厚的季节，狩猎期从10月～3月，农作物受害区则不受限。日本全国各地都可以猎到野猪，但以丹波篠山（兵库县）、天城山（静冈县）、郡上八幡（岐阜县）号称“日本三大猎场”的山猪品质最佳。
熊肉脂肪的熔点较低且富有甜味，是非常美味的食材，但野熊不易狩猎，是相对稀有的野味。日本可狩猎的熊为棕熊（ヒグマ）、亚洲黑熊（ツキノワグマ）两种。北海道的狩猎期为9月15日～4月15日，北海道以外的地区根据每个县的规定有所不同。部分地区因为熊害严重，需要定期捕*，部分地区则有严格的数量管制。同时日本也是全世界唯一可以合法食用熊掌的国家。
