中国人传统农历新年最重头的“节目”之一,必定是年三十晚上一家人团聚共享的那一餐“年夜饭”,这一餐饭对每个人来说,可能吃什么并不重要,但与家人在一起,共度这段时光,更重要。当然,总有一餐年夜饭让你念念不忘,且听三位广州人讲述他们印象最深刻的年夜饭。
■新快报记者 陈斌/文 祝贺/图(部分受访者供图)
壹
只是快餐盒饭女儿也吃得高兴
人物 李池湘
著名粤剧演员、中国戏剧家协会会员、广东粤剧工作者联谊会理事。
“年夜饭”,广东人叫“团年饭”,吃什么、讲什么,都要有个“好意头” ,家里的老人曾说过——只要这“年”的开头顺利,那么一年下来都会“瓣瓣都掂”,意思是“各事皆成功”,因此年三十的晚饭都要吃“意头菜” 。
我在番禺长大,从小吃的年夜饭就是“发财猪手”(发菜猪手)、“生财好事”(生菜干蚝)、“红皮赤壮”(脆皮烧肉)、“笑哈哈”(白灼虾)、“一飞冲天”(鸡)、“年年有余”(鱼)等菜,早些年经济条件不太好,都是趁过年时才吃大鱼大肉,现在经济条件好了,人更注重养生了,年夜饭的菜式里已经减少了肉类,加多了很多青菜、素食,只不过,年俗虽然随社会的演进不断变化,但是吉祥喜庆、亲情维系的内涵依然没有变。
以前煮一顿“团年饭”,一家人从备料到制作烹饪,要忙上两三天的时间,小时候我跟着家里大人,提早一两天就要去买好发菜、冬菇、干蚝还有鸡、鸭、鱼肉等材料,干货要提前泡发好等等。到了年三十那天,全家人基本上从一早就开始忙,煎炒烹炸焖炖焗,好像打仗一般,要一直忙到傍晩,真是好不容易才能整好一大桌子的菜肴。不过,现在的年夜饭已经很少在家做了,基本上都选择在酒楼吃,方便且色香味俱全。
但实际上,作为演员的我,年夜饭通常都是吃工作餐,在家吃年夜饭已经是19岁之前的事情了,自从在广东粤剧学校毕业参加剧团工作后,已经连续二十几年没有在家吃过“团年饭”,年三十和整个正月期间的演出称为“春班”,并且年三十到年初三这几天的戏金双倍,所以一定有演出。
就算不在剧团演戏,也要在大年三十参加跨年晩会,给戏迷们带来欢乐、美好的时光。通常每年大年三十的演出,主办单位有的会请演员吃围餐,也有的就是吃快餐盒饭。最丰盛的一次是某一年在湛江,年夜饭吃得非常丰盛,鲍参翅肚、鸡鸭鱼虾、海鲜珍品等等几乎应有尽有,还不只是年三十,一连吃了好几天,吃得我直怕血脂超标。
当然,印象最深刻的是有一年的大年三十,我到某地演出,老公和女儿陪着我一起去的,那天我们是吃盒饭,只有一小块肉饼和几条青菜,附近也没有酒楼饭店,当时我还为不能一家三口吃一顿丰盛的团年饭而愧疚,谁知那天女儿却破天荒地吃了很多饭,还一边听着音乐开心得又唱又跳,所以其实“团年饭”的意义就在于,只要与爱的人在一起,吃什么、在哪里吃,真的不重要。
她的推荐
1.向群饭店:地道粤菜餐厅,捞肚尖、鸡和叉烧做得特别好。
2.友联菜馆:原清平鸡大厨开的菜馆,传承了原清平饭店“广州第一鸡” 的美誉。
3.广州酒家:我常去文昌总店及滨江西店,出品经得起吃货考验。
贰
更享受在家吃年夜饭的那种幸福感
人物 Ivy Chan
中国大酒店市场传讯总监,土生土长的广州人,追求闲适自由的生活节奏,有好吃的东西都喜欢与家人分享。
我成长在广州城郊,早年家里还有务农,家中日常餐饮所需的食材大部分都是自给自足或是由邻居、亲戚馈赠而来,且都是来自乡野、江河中的第一手新鲜食物。
小时候,家里的老母鸡每天下的第一个鸡蛋,妈妈会配上冰糖做成农家炖鸡蛋给我吃。清甜无比的胡萝卜汁我也经常可以喝到,是刚从田里拔起来的新鲜胡萝卜。吃火锅的蔬菜也是从田里现摘,爸爸回家偶尔还会带些刚从河里打上来的河鲜,这些最新鲜、最本真的食材味道,至今仍深深影响着我的用餐习惯。后来,随着广州城市化的发展,家附近的农田变成了高楼与厂房,我们也渐渐步入城市人口的行列。
记忆中,家人对吃是非常考究的,食材新鲜最重要,讲究“不时不食”,讲究种类丰富,讲究营养均衡,所以很多小时候常吃的农家菜至今仍是我心头好。年夜饭,更是我家一年中最重要的一顿饭,我们常说生活需要一些仪式感,年夜饭对于我和家人,就是在年度更替时最具仪式感的一餐,并且我们一直坚持亲手做,在自家饭桌上家人一起享用。
小时候的除夕,父母起床后第一件事就是带我和弟弟到市场选购年夜饭的食材,那一整天的任务就是围绕年夜饭而展开。我家吃年夜饭的习惯比较传统,饭前要先将春联、门神、福字等应节装饰都布置好,跟着上香敬先祖,开饭前要放鞭炮,然后才是一家人围坐享受这一餐。
现在大家都喜欢去外面酒楼酒家吃年夜饭,方便、省时,但我更享受在家里吃年夜饭的舒适、温暖以及那种幸福感,这一年一次的仪式感晚宴在家通常会持续一整晚,家人边说笑边举杯,细嚼慢酌,迎接新年的到来。
印象最深的一餐年夜饭是2017年,刚刚搬入南沙区新家,一切都是崭新的开始。家中长辈有更好的环境颐养天年,孩子们进入新的学校求学,我先生也顺利将工作重心移到了南沙区以方便照顾家庭。我趁过年把娘家年夜饭的传统带入到自己的小家,让先生、长辈与小孩子都能一起感受我孩童时代的过年节奏,我希望我的孩子们长大了,回想起童年时光,也能有幸福的故事片段可以分享。
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1.中国大酒店:35年的岁月沉淀出一批具有匠心的厨师与服务团队,菜式出品与口碑都极佳。
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3.广州酒家:老字号餐厅。
