我在牛排上的时候,讲了区别几分熟的“民间方法“,不同手指按压大拇指下方指腹即可。其实放到专业厨房,点几分就是几分,大厨们有专业温度计可以解决。但”知“的快乐,人人是平等的。
当然,节目里也有一些踢爆目前传统认知的,比如我们其实没完全明白中医寒热食物的分法,按照西方的方式就比较清晰了。我在黄圣依的严格饮食的那期,拿FODMAP举例,这指的是一系列的碳水化合物,主要包括果聚糖、低聚半乳糖、乳糖、果糖以及多元醇,很多食物中都含有此类物质。但它们却是造成很多人经常饱胀、胀气、恶心、疼痛、腹泻的罪魁祸首。身体比较敏感的人,可以尝试一下低FODMAP饮食,比如吃FODMAP含量低的橘子,来代替FODMAP含量高的苹果。通常来说坚持2-6个星期后,如果肠胃症状有所减少和减轻,那就说明你对FODMAP事物很敏感,之后可以有意识地减少FODMAP的摄入。日常的牛奶、谷物、豆浆、花椰菜、蜂蜜都是属于高的。
偏见4:明星大厨平时不做饭,露脸就行。我趁着在上海开新书发布会的时间,去了帅大厨那吃饭。到的时候,他在后厨指导师傅,我在边上听了半天没叫他,看那些大厨恨不得拿笔记本记下。因为在他们面前的是一个身体力行的“名厨”,言之有物,而且说起细节比教科书还清楚。我在帅大厨家吃一个小的萝卜、白菜和豆腐,都是小产区的特供,食客人人一样。
我在用勺子刮蛋黄梭子蟹的壳子,他滔滔不绝跟我说蛋黄起沙要用黄油、醋和白酒,才能达到如此细腻,还没说完,我就差不多刮完了...