韩国综艺中的麻辣烫。来源/综艺《同床异梦》截图
说到麻辣烫，自然也不能不提火锅。起源于四川的海底捞火锅，最近成了韩国年轻人社交的热门选择。一些韩国艺人在自己的社交网络上总结出了“专业”的“海底捞食用心得”，包括腐竹要煮多久、蘸料调法、必点菜式，以及如何“套路”服务人员获取小风扇，实在是经验丰富，“熟能生巧”。说起火锅的历史，怕是可以直接追溯到新石器时期。早在5000年前的部分遗址发掘中，就已经发现了相配套的陶灶和陶釜，可视为火锅最早的雏形。到了春秋战国时期，食具材质则换成了青铜，汉代换成了铜。总而言之，一直在变的只有锅和锅里的食材，不变的则是中华泱泱千年的饮食文化。
除了这些精准俘获韩国人嗜辣口味的食物，还有一些食物则是迎合了韩国制酱的喜好，这就是炸酱面。在去年凭借《黑暗荣耀》中朴妍珍一角爆火的韩国女演员林智妍，今年又凭一段“吃面”的镜头贡献名场面。网友纷纷评价：“要不是吃过韩国炸酱面，单看这一段吃面的镜头真会馋疯。”单从制作方法来看，韩国的炸酱面和中国几乎一致，都是面条煮熟后过凉水，然后拌上酱料。只不过我们一般都用大豆酱，韩国则会视自己的口味喜好，使用海鲜酱等不同风味的酱汁。
韩剧中秋尚恩吃炸酱面。来源/电视剧《有院子的家》截图
论起炸酱面的起源，还得看这几种食材——大豆酱和过水面条——各自的发展历史。大豆酱的起源，最迟可定于汉代，那时的酱还被称为咸味的“醢”和酸味“醯”。北魏贾思勰所著《齐名要术》中，已经总结记录了当时豆酱、鱼酱等多种酱料的制作方法。面条则最迟出现在晋代，凉水过面的方法则在唐宋已有记载，称为“冷淘”。那么到底谁是第一个把大豆酱放进过水面条里的人呢？目前可见与如今炸酱面最相似的吃法，还得看元明之际文人的记述。在这一时期，韩奕所撰的《易牙遗意》中，记载了一种面条下熟后，用“麻腻、杏仁腻、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、淹韭、黄瓜丝做齑头”的“水滑面”，做法上已经十分相似，如今炸酱面中必备的黄瓜丝也已出现。之后又经历长期的发展，最终在清末定型为我们如今所见的炸酱面。
你还知道哪些在韩国常见的中国美食？它们与本土风味有什么区别？欢迎在评论区补充你的经历。
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