同科植物通常会在特有的部位分泌精油。例如唇形科与桃金娘科植物通常在叶片分泌精油，蔷薇科植物的油分通常蕴含在花朵中，而芸香科植物（也就是所有的柑橘类植物）的花、果与叶片都能分泌精油。
“
▲庞大的唇型科家族囊括了许多能萃取出实用精油的香草类植物。虽然唇型科植物的型态与样貌各有千秋，它们却有许多共同的特征，例如叶片与种籽囊（花萼包覆4个「小种籽」）的样态。唇型科植物的另一大特色是花朵。它们的花朵通常有4或5片花瓣，位在底部的花瓣形状特别宽大，就像是嘴唇一样（本科之前曾叫做唇型花科［Labiatae］，就是「像嘴唇一样」的意思）。唇型科植物的花朵通常会在叶与茎的节点上密集地丛生，或呈环状轮生，通常一朵花会有4个雄蕊（少数情况下有5个）。
”
植物命名法
Plant nomenclature
植物学家林内（Linnaeus）所发明的双名法（binominalsystem），能让我们精准地辨识出每个植物的品种。每一种植物都被赋予了以拉丁文表示的植物学名，包含两部分：
●属名：属的名称（就像人的姓氏，例如史密斯）
●种名：种的名称（就像人的名字，例如罗杰）
举例来说，大马士革玫瑰的拉丁学名是Rosa damascena，其中Rosa是属名，而damascena是种名。拉丁学名一般以斜体表示，这是不成文的惯例，此外，属名的开头字母必须大写，而种名则全部小写。科名的开头字母也以大写表示，但不使用斜体。
植物的种名通常会透露出了解这种植物的有用线索。例如damascena这个字就意味着这是一种源自大马士革的玫瑰（或至少是近东地带靠近大马士革的区域）。除此之外，种名也可能是指首先发现这种植物的人、来源地区，或生长习性。熟悉某些特定词汇，例如rubra（红色）或officinalis（表示可药用或烹饪用），能让你更擅于解读植物学名。
植物在种之下还能被分成几个类别。除了植物学家之外，它们彼此之间的差异可能不容易分辨出来，但不同类别的植物所产出的精油性质与品质也会有所不同。
