香椿叶子发卷咋办,香椿干叶卷叶怎么办

为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的方法是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。

为什么要这样做呢？首先，用淡盐水浸泡香椿，可以让香椿的芽叶继续吸附一定的水分，这样可以分解和减少香椿中的有害物质；其次，也是最关键的一点，要晾干，而不是晒干！晾干可以让香椿保持新鲜的口感，而晒*话，香椿的叶子会卷曲，颜色变黑，口感也不好。

注意：晾*时候，要时不时给香椿翻个面，确保每一面都晾干。因为如果香椿没有彻底晾干，腌制的时候会析出水分，这样容易坏掉。

盐揉就是把晾*香椿放入盆中，撒上食盐，用手掌轻轻的揉，让盐粒裹在香椿的外表上。后饧就是把揉好的香椿放在阴凉通风的地方，放置3天，然后再装入保鲜袋扎紧口后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿，不仅一年不坏，吃的时候，用沸水一焯，口感和新鲜香椿似的，脆嫩爽口！

不少朋友习惯腌制香椿时，直接撒上大把的盐，搅拌均匀后就开始腌制，这样做虽然也能腌，但香椿的水分会流失很多，并且口感也会变得像“皮筋”似的。其次，传统的这种腌制方法，香椿容易坏。而我的这个方法，腌制完成后，要先通风晾干一下，再进行冷冻保存，这样既能延长储存时间，又不会改变香椿的口感。