宫保鸡丁
以前小编以为这道菜是成都的，毕竟丁宝桢做过四川总督嘛。后来才知道丁宝帧是贵州平远人，而“炒鸡丁”本来就是这个地方的名菜，也是他的最爱。所以他便常叫他的厨师们研究改进，并把它传入了四川。贵州炒鸡丁原来是不辣的，但丁宝帧的家厨却加入大量干辣椒同炒，并放几粒油炸过的花生米增香。特色是汁清油亮，色泽金红，鸡肉细嫩，花生香脆，油而不腻，辣而不燥。因为是由丁宫保研发的，便被称为“宫保鸡丁”。它的口味青出于蓝而胜于蓝，现在几乎已经没有人知道它源自贵州菜了！
内江的大千鸡
内江的名画家张大千先生，是位众所周知的美食家。他不但品位高尚，还发明了不少新菜，他生平最得意的菜色，便是将湘菜中的“辣子鸡丁”，成功地改良成带有蜀味的“大千鸡”。做法是将童子鸡切块，放入干辣椒、花椒爆香后，与陈皮炒匀，加入高汤、白糖、料酒等，待鸡块回润、汤汁收干，淋上麻油起锅。色泽虽较单调，入口却更为滑润。
重庆梁平的灯影牛肉
灯影牛肉也是道具代表性的川菜。据说这道菜是八十多年前，梁平的一位刘姓艺人发明的。他当时离开家乡，到了达州以做腌卤牛肉谋生。因生意萧条，他只好创意翻新，发明出一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售牛肉干。摆摊时，特别在摊位前面摆一张又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，以广招徕。结果，一些过路行人果然受到吸引，停步品尝，滋味麻辣脆鲜，便称之为“灯影牛肉”。从此，这道菜就闯出了字号，远近驰名，一直流传至今。所以，达州也说灯影牛肉是他们的特产。
自贡的水煮牛肉
水煮牛肉是四川的传统名菜，出自自贡地区。南宋时期，自贡地区盛产井盐，当时开采盐卤，是以牛只作为牵车的动力，所以时有役牛淘汰，加上当地用盐极为方便，于是盐工们便将牛宰*，取肉切片，放入盐水中烹食，因制作简便，肉嫩味鲜，便广为流传，成为民间菜色。现在的水煮牛肉，多半又加大量的辣椒、花椒、葱、姜、蒜调味，滋味更美，但已变得又麻又辣，和原来的清淡大异其趣了！
