成都菜之所以不被广泛认同，主要原因是成都川菜对传统菜肴有比较深的追求，菜肴变化不大，创新菜品少，而且自身的很多川菜都来自于相邻的乐山、眉山，乃至自贡等就是成都菜主要的来源地，成都作为省会，更多的是起到了把四川饮食文化集中展示的作用。
现在很多人说乐山才是上河帮菜的代表。
乐山和成都是一个派系，属于川菜的上河帮菜，很早就有食在巴蜀，味在嘉州之说。还有个说法就是外地人排队去成都吃，成都人排队去乐山吃。
乐山有峨眉山、乐山大佛，许多人是冲着这里世界级的风景而去，却意外拜倒在乐山美食的脚下。
川菜中，串串自然有一席之地，而乐山的钵钵鸡更是很多人的最爱。这是一种冷串，不全是鸡肉，还有各类素菜荤菜，用竹签穿成串，吃的时候，放进藤椒油汤里一捞，油艳欲滴，催人口水，很多人第一次吃的时候便被彻底征服了。
