真正意义上的川菜是从明末清初开始的。
明朝末年，辣椒从南美传入我国，据史料记载，它被民间普遍接受是在清朝中后期，现代意义上的川菜应该是清末年民初形成现在的风格。
川菜是成都的最好吃吗？
当你提起川菜，大部分人的第一反应肯定是成都的最好吃，逛完了宽窄巷子，春熙路，然后就是品尝川菜和各种小吃。但一些四川人听了，只会淡淡一笑：游客才去成都吃，成都小吃都是哄外地人的，四川人哪个会觉得成都的东西好吃？这是真的吗？
自古以来，川菜派系众多，正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。
成都，在川菜中是不可略过的一座城。
上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为蓉派，风格婉约，多传统菜品，刀工精细，讲求用料准确，其味温和，口味相对清淡，绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉等。
成都有悠久的历史底蕴和饮食文化传承，是外地人进川打卡的第一站，也是认识四川的窗口，十几年前就被联合国授予“世界美食之都”，但是在大部分四川人眼里，成都川菜哪有乐山、自贡、内江、达州，乃至重庆的好？
