三、芹菜
推荐食谱：葱油芹菜拌虾仁
1.准备食材：
准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。
准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用。
切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.把芹菜、虾仁焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。
继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.炸葱油：
锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。
