还有一个月就要过年了，不知道大家现在准备好什么腊味了？往年的时候，大家都会准备腊肠、腊肉，但现在猪肉价格一路上涨，不知道大家还会不会准备呢？
灌香肠后，要不要晒太阳？奶奶用秘方做了30年，香肠香浓入味
奶奶每年都会灌香肠，已经做了30多年了，即使现在猪肉价格上涨她也会做，只不过做得少多了，大家在灌香肠之后，要不要晒太阳？相信有的朋友会晒，有的不晒，下面就把奶奶制作香肠的秘方分享给大家。
【麻辣味香肠的制作方法】主料：猪肉10斤，高度白酒170克，鸡精12克，糖60克，姜100克，盐5克，肠衣140克。
配料：辣椒粉45克，花椒粉20克，五香粉5克，盐70克。
第一步，首先去市场买猪肉和肠衣，猪肉最好选择肥瘦相加的肉，这样灌香肠的话，既有肥肉也有瘦肉，一般卖肉的地方也都有肠衣卖，差不多一两的肠衣能够装5斤肉。
第二步，肠衣用水清洗干净，然后浸泡在温开水里面，泡上几个小时。猪肉去皮清洗干净，然后用厨房用纸擦干水分，将肥肉和瘦肉分开，再分别切大片，切好之后分别装进两个大盆里面，然后按照2：8或者3：7的比例混合搭配。
第三步，姜用水洗干净去皮剁成姜末，撒上适量的食盐搅拌均匀，再用擀面杖将姜末捣碎腌制几分钟。生姜腌制好了之后，将腌制好的姜汁挤出来，剩下的生姜渣丢掉。
第四步，准备一个大盆，将搭配好比例的猪肉放进去，先放少量的肉，然后加适量的白酒，用手抓拌均匀，抓拌好之后放进另一个大盆中，就这样一点一点的将盆中的猪肉全部沾上白酒。
第五步，沾完白酒之后，再往盆中加入鸡精、糖、生姜汁，用手抓拌均匀，再把麻辣味的调料全部倒进大盆里面，用手抓拌均匀，一定要抓拌均匀，这样肉才会入味好吃。
第六步，准备好一个灌肠器，将清洗好的肠衣一端套在灌肠器的嘴上，用线系紧，然后可以开始灌猪肉，边灌边用手抖着，不要灌得太胀了，要不然肠衣容易裂开，香肠灌好之后，用绳子扎紧，然后用牙签在肠衣上扎几个洞，可以将空气放掉。
香肠灌好之后千万别直接晒，因为这时候香肠还没有腌制入味，如果拿出去晒的话，腊肠的肠衣会出很多的油，表皮也非常容易裂开，容易造成营养流失，所以最好放在阴凉通风的地方阴干。通风一周之后，再摆放到有散射阳光的地方晾晒，冬天的话可以摆在外面晒，因为阳光一点都不强烈，等到香肠晒干之后，可以用袋子装起来，放在冰箱里面冷冻。
加调味品的时候，千万别直接加，最好一点一点的加，尤其是白酒，如果搅拌不均匀的话，香肠非常容易变质，所以最好准备3个大盆，第一个盆装猪肉，第2个盆涂白酒，第3个盆放涂好调料的猪肉。
香肠灌好之后，要不要晒太阳呢？其实是可以晒的，但是千万不能直接放在阳光下暴晒，要先放在阴凉通风的地方风干，然后再摆放到通风有散射阳光的地方晒干。
想吃腊肠的时候，可以先用清水浸泡1个小时，再用刷子将香肠表面晾晒时积累下来的污垢刷掉，用葱姜水浸泡一下腊肠，然后上锅蒸，蒸好之后取出来切片即可。
以上就是腊肠的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习，如果有更好烹饪腊肠的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。
