一、奶粉的颜色首先是跟奶源有关的。
生鲜乳最基本的色泽就是乳白色，乳白色是乳中脂肪球和蛋白质微粒对光不规则反射的结果。生鲜乳中本身就含有少量的核黄素（即维生素B2）、胡萝卜素和叶黄素等呈黄色的营养物质。
一般情况下在产奶初期和末期，这些营养物质含量较高，奶的色泽就会微黄一点；
而产奶旺季，这些营养成分趋于稳定，奶的色泽就会呈乳白色； 因此，生鲜奶在正常情况下一般就是乳白色或淡黄色。
《食品安全国家标准 生乳》GB 19301-2010也明确规定生乳的色泽要求就是呈乳白色或微黄色。二、一年四季及植被的变化。
随着产奶季节和饲料的变化，鲜奶色泽也会有所变化 。
如夏秋季节，放牧为主，羊、牛或骆驼吃绿色青草饲料较多，植被所含水分较高，由于绿色青草中胡萝卜素和叶黄素含量较多，在消化过程中就会有一部分进入乳汁中，也会使乳汁呈乳黄色，奶香味淡。
而冬春季节，吃干草饲料为主，植被所含水分较低，生鲜奶就会呈现乳白色，奶香味浓郁。
