酸辣粉,一提起它的名字,你现在是不是已经感觉喉头发紧,双唇微张,无意识地在吞咽口水了。想象着手端一碗热气腾腾,红油直冒,白里透着红,香辣四溢的酸辣粉,呲溜呲溜的一口一口吃到嘴里,最后连一口汤都不会剩下,然后手忙脚乱的边擦汗水,又擦嘴巴,贼过瘾了。悦悦跟一位四川成都的老哥学了正宗酸辣粉的做法,只要你吃一口,就甘愿"泪流满面"的把它吃完。开始是觉得辣,油在舌尖打着旋儿,随后辣也来了,酸也来了,香也来了,滑爽和柔嫩也来了,嚼头也慢慢出来了。
备料
红薯粉:2把,蒜:适量,辣椒粉:适量,小米椒或干辣椒:适量,芝麻:适量,炸花生米:适量,老干妈:适量,老抽:适量,生抽:适量,盐:适量,糖:少量,米醋:适量,香菜:少量,食用油:少量
步骤1:起锅加入水,大火烧开,放入红薯粉,煮开后,开中火继续煮,煮到红薯粉变透明,变软了就可以了,捞出来过一下凉水让它有弹性。
步骤2:在煮粉丝的时候,可以开始做调料了。蒜切末,干辣椒或是小米椒切碎,放入一个大碗中,再加入适量辣椒粉,黑芝麻或是白芝麻。起锅加入食用油,油热,浇入碗里。
步骤3:再加入一勺盐,一勺糖,少量老抽,两勺生抽,两勺老干妈辣椒油,四勺米醋,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以多加,喜欢吃辣的,也可以多加。别忘了把花生米提前炸好了备用。
步骤4:把过好凉水的红薯粉盛到调料的碗里,再加几勺煮粉的汤,上面撒上香菜,葱花和炸好的花生米,搅拌一下就可以吃了。有条件的还可以放上几根榨菜和提前烫好的油菜,口感就更丰富了。
酸辣粉集麻,辣,鲜,香,酸于一身,各种味道在舌尖划过,刺激着味蕾,麻辣酸爽,让人欲罢不能,真可谓"酸辣粉虐我千万遍,我仍待它如初恋。"