食材准备：鸡蛋、米饭；葱末、姜丝、小香葱碎；食用油、精盐。
操作步骤：
1.鸡蛋打散加少许盐；用铲子将冷饭提前弄散，便于炒饭时粒粒分明；备好葱末、姜丝、小香葱碎；
2.起锅烧热，放入少许油，倒入打好的鸡蛋液，在鸡蛋边缘开始起泡时，关火快速把鸡蛋滑散，炒至金黄色，盛出待用；
3.锅内再加入少许油，放葱末、姜丝爆香，（此时如果有胡萝卜丁、火腿丁、玉米粒等食材一并加入，翻炒至熟）
4.倒入米饭，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋，用铲子将鸡蛋捣碎，加盐，继续翻炒至饭粒基本蓬松散开。
5.最后，在蛋炒饭表面撒小香葱，翻炒出香味，出锅。
注意，做炒饭用的米饭煮的时候比平时加水略少5%，并隔顿煮好放冰箱，这样炒出来的饭比较爽利，不粘）。
文|加加
《营养加》科学膳食 为健康加分
本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny
