和南方的朋友讲，东北有“五大炖”：猪肉炖粉条儿，小鸡儿炖蘑菇，排骨炖豆角儿，铁锅炖大鹅，牛肉炖萝卜。朋友开玩笑说：东北“大乱炖”吧！朋友不无揶揄，他们心目中东北菜好吃，多于粗糙。名声最好的是东北大米、东北木耳；精心的人还知道东北小米、东北黏米、东北绿豆、东北豆角儿……
平时和朋友聚餐，常吃家常菜，问服务员：“都有什么主食？”“大米饭、小米饭、大碴子，糖饼、葱油饼、草帽饼，黄米饭、豆包儿、豆面卷儿。”服务员顺口溜似的，大家都习以为常，想吃什么随意点，不够再要。说是主食，不过是酒菜后的附加，可以不吃，价钱也不贵。细听起来，服务员报的“顺口溜”分三类，米饭、面食和粗粮。这里还有专门经营粗粮的饭店——粗粮馆，生意还不错。
和南方的朋友讲，东北有“五大炖”：猪肉炖粉条儿，小鸡儿炖蘑菇，排骨炖豆角儿，铁锅炖大鹅，牛肉炖萝卜。朋友开玩笑说：东北“大乱炖”吧！朋友不无揶揄，他们心目中东北菜好吃，多于粗糙。名声最好的是东北大米、东北木耳；精心的人还知道东北小米、东北黏米、东北绿豆、东北豆角儿……
平时和朋友聚餐，常吃家常菜，问服务员：“都有什么主食？”“大米饭、小米饭、大碴子，糖饼、葱油饼、草帽饼，黄米饭、豆包儿、豆面卷儿。”服务员顺口溜似的，大家都习以为常，想吃什么随意点，不够再要。说是主食，不过是酒菜后的附加，可以不吃，价钱也不贵。细听起来，服务员报的“顺口溜”分三类，米饭、面食和粗粮。这里还有专门经营粗粮的饭店——粗粮馆，生意还不错。
蒸豆包儿手续（工序）很多，都是技术活，一家赛一家，一家一个味儿。首先是糜子去皮儿，碾成黄米。生产队那会儿，统一打场，用石磙把糜子脱粒，有黄糜子、黑糜子，分到各家也不多。自家找地方打黄米，即黏米，旧时到磨坊用石磨推，后来到打米站用“米碾”（一种电磨）打。打好的黄米金灿灿的，留一点儿做“腊八粥”，基本都是用来淘米。淘米是个慢活，先用大缸大盆泡水一天一宿，再沥水半天；淘米的湿度要正好，沥水是关键，一般用炕桌斜搭在墙上，淘米盛在能滤水的织笼子里，底下放着接水盆。织笼子多是用秫秆，也就是高粱秸秆加工后编制成的，纯手工制作，实用美观。那时是普通的农具，家家都有，现在看来算得上工艺品。
米沥好了，就去磨面。小的时候见过推碾子拉磨的事，对于磨面没有太多的记忆，记忆中多是打面，用粉碎机打。粉碎机打完拉下电闸，到旁边一所小屋里打扫黄米面，冒烟咕咚的，打扫完出来，个个都是面人。打好的黄米面盛放在大笸箩里，乳黄细嫩，散发醉人的香味儿；富裕人家留点撒黏糕、做豆面卷儿（也叫驴打滚儿），一般都用发面蒸干粮，蒸黏豆包儿，这，就叫“蒸豆包儿”。发面是累人的活儿，全家总动员，老少齐动手，先把细箩过好的玉米面熬成米糊，趁热搋到黄米面里，搋匀，揉成面剂子，摁到大缸里二盆里，放到炕头暖和地儿盖上盖连儿，开始发面，等待发酵。
大约一天一宿的等待，是漫长的等待。一家人时而凑到跟前提鼻子闻闻，直到缸里盆里透出有点酸有点香的味道，更沉浸在期待中幸福里，期待家主人发话“开蒸！”
发面期间，也不能闲着，需要烀豆馅儿攥豆馅儿。事先挑好的芸豆或是红小豆，用大锅烀熟，加糖，或者加糖精，用豆杵子捣碎，趁热攥成小球，放在连子上拿到室外冻成冰球儿。攥豆馅儿也是全家团聚的事，守着洋油灯，或者蜡，后来才是电灯，半宿半夜的攥，也很辛苦，不过一家人和和气气，说说笑笑，偶尔还有奖赏，吃个都馅儿那都不是事，还可以啃个冻梨，得到一把瓜子，真是让人回味让人神往，回想起来我突然悲从中来，往事不再，斯人已去，不会再有那种气氛了。
