《福建日报》2023年9月28日第08版
核心提示
说起闽菜，你的第一反应是高端大气的佛跳墙、鸡汤汆海蚌，还是朴实无华的海蛎煎、沙县小吃？
福州佛跳墙通过各种方式“出圈”。 新华社供图
如今，还有一部分人脑海中浮现的，可能是更具象化的“管爷”“美叔”演绎的某道美食、“杰哥”带来的生猛海鲜，抑或“阿蔡”展示的精妙刀工。毕竟他们4人加起来在单个短视频平台上的粉丝数都接近5000万了。
网络时代，如何以新潮方式演绎闽菜？如何通过传播闽菜新声音，进一步扩大新闽菜影响力？
本期深读，让我们一同走近四位闽菜界的流量网红“管爷教做菜”林湧、“寻真味美叔（佬美）”詹宗林、“上青杰哥”吴杰和“阿蔡美食教学”蔡盛坤，看他们如何破解新闽菜的“流量密码”。
初心——
只要是对闽菜有意义的事，那就试着去做
“管爷”不姓管。
本名林湧的“管爷”今年69岁，师承闽菜泰斗赵君松，是福州西湖宾馆第二任总厨、西湖大酒店第一任闽菜总厨，因为年轻时曾任后厨管理员，大家亲昵地称他为“依管”，到了当爷爷的年纪，便升级成“管爷”了。
2020年的一天，林湧快退休的徒弟赵强，也就是他之后拍摄短视频的搭档“依强”突然找到他说，咱们拍抖音吧。
原来，依强认识的一个年轻人特别热爱闽菜文化，眼瞅着许多传统闽菜从餐桌上消失，他特别着急，就想请正统的闽菜师傅，通过短视频平台让更多人重新认识闽菜。
依强一下子想到了管爷。手艺自然不用说，难得的是，尽管已退休多年，管爷依然活跃在传播闽菜的路上。加上管爷本就一副艺术家模样，又常在西宾宴请国内外嘉宾，见惯了大场面，不怯场。依强十分看好。
虽然不懂什么是抖音，但管爷没怎么想就答应了，“只要是对闽菜有意义的事，那就试着去做”。
也是在2020年，詹宗林转战短视频。
那年初，因为疫情的原因，餐饮行业一片惨淡。尽管身为泰宁县首届美食烹饪协会会长，获得过多个美食大奖，还上过央视，但詹宗林餐厅的生意也是一落千丈。他尝试通过朋友圈的方式进行宣传，收效甚微。又听年轻人说短视频网红一夜爆火，他想着，如果换个平台，能不能达到更好的宣传效果呢？
在儿子的支持下，说干就*詹宗林立马注册了账户。当年3月，他在平台发布了第一条短视频。命运的齿轮开始转动，“佬美”“美叔”名气渐涨，不再局限在泰宁地界。
