豇豆
泡菜
四川泡菜的历史非常悠久，可以追溯到三千多年前。四川泡菜这么有特色是因为它有独特的地理环境，宜人的气候条件，还有丰富的物产资源，为泡菜提供了优厚的条件。
花椒
最传统川味的老坛泡菜，注重选择应季蔬菜瓜果。洗净后脱水，坛中准备足够的老盐水后，按照一层蔬菜，一层盐入坛。保持温度为七至二十五度，是微生物最活跃的黄金温度。将土坛百分之八十埋藏地下。以相对恒定的温度在密闭隔绝氧气的环境中。
泡菜坛
泡菜也称为酸菜，而酸菜和鱼的简单相逢，能将酸香极致发挥。酸菜下锅炒香，形成酸鲜汤汁。鱼肉用蛋清码料后下锅吸收汤汁酸爽，成就鱼肉的柔嫩细滑。这样的组合称得上是黄金搭档。而吃掉鱼肉后汤汁烹煮面条的口感更是无比爽滑、开胃。
