酸菜鱼
酸菜鱼汤泡面
滚水泡菜是川人在美味追逐上所呈现出的创意。凉白开倒入坛中，加盐定位提鲜同时电解水质让食物得以发酵。再加入冰糖中和咸酸味，让口感更加时尚、新派。最后放入食材和全套的新鲜香辛料。抑制杂菌生长的同时，还可以提味增香。在老盐卤水的帮忙下新坛才会更快的发酵，孕育出足够的乳酸菌，让食物更早入味成熟。而滚水泡菜讲究的就是快速与效率。
滚水泡菜
滚水泡菜荤素皆可泡，素的有西芹、胡萝卜、洋葱、蒜薹等，荤的有猪蹄、鸡爪、猪尾巴等。各色食材入坛后，加入甘蔗与少许白酒，以减少泡坛腐败的几率，也能增加风味。封坛注入坛沿水可以阻隔其他细菌的入侵，释放因发酵产生的二氧化碳。在五至二十八摄氏度的自然条件下只需要四十八小时即可完成转化。酸香脆爽口感，爽口Q 弹得清香刺激，有着让人难以复杂的美味诱惑。
滚水泡菜
