我爷爷小的时候,常在这里玩耍,高高的前门,仿佛挨着我的家,一蓬衰草,几声蛐蛐儿叫,伴随他度过了那灰色的年华,吃一串儿冰糖葫芦,就算过节,他一日那三餐,窝头咸菜么就着一口大碗儿茶。
一首红遍大江南北的《前门情思大碗茶》是一首京味儿十足的戏歌,将我国的传统戏曲元素巧妙地融入到歌曲之中,使整首歌听起来亲切自然,富有韵味。
这首歌承载着许多老北京人的回忆,大碗茶早已是北京独特的文化符号。
大碗茶是中国特色茶文化之一,风靡于解放时期的北京。
茶分为两种,一种是煎茶,就是把茶叶投入开水直接煎熬;另一种就是特有成茶,是用大碗盛着煮好的茶,加上盖,等待过路口渴的行人喝。
以前的老北京,不论街道边还是码头天桥,只要人流密集的地方,都少不了几壶沸腾着的茶水,几张板凳和木桌支起的茶摊。
大碗茶喝的随意,是因为街边的大碗茶,都是最为普通的茶叶。一般用碎茶沫来冲泡,也叫“高末儿”,或者“高碎儿”,价格最为低廉,也受大家喜爱。
喝大碗茶用的茶叶,还有老北京人最爱的茉莉花茶。
茉莉花茶,又叫茉莉香片。
它是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合,窨制,使茶叶吸收花香而成的茶,有“人间第一香”的美誉。
旧时,茉莉花茶是许多老北京人的最爱,甚至到了,非花茶不饮的地步。
那时,北京城喝的水大多来自井里,水质比较硬,喝起来有点干涩,用来泡茶多少会冲淡了茶的香气。
久而久之,老北京人的大碗茶讲究“喝浓茶才有茶味”, 而茉莉花茶因为茉莉的清香,改变了井水干涩的口感,所以成为了最受老百姓欢迎的茶水。
茉莉花茶不仅好喝,而且价格适中,大部分人都能买得起。茉莉花茶的香气,既优雅,又馥郁,男女老少皆宜。
茉莉花茶要经过反复地窨制,而经过反复窨制后的茶胚已经发酵,已具备了红茶的特性,则非常适合北京寒冷的冬天饮用。
冬日,寒气入侵,气温骤降。路过茶摊,冒着热气的大茶壶十分惹眼。受不住严寒的天气,坐在长凳上,慢慢灌上一碗大碗茶,身上就热乎多了,精神也好了。
在那个娱乐项目匮乏,信息闭塞的年代,喝大碗茶便成了一种社交和娱乐的方式了。直到现在一些老茶馆都还有这样的习气。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓,自然受到人们的称道。
即使是生活条件不断得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
一碗清香的“大碗茶”,一条手帕,一把蒲扇,一群嬉笑的人……
这既是回忆,也是生活!
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