用料
圆茄子一个，
猪肉300克，
鸡蛋一个，
西红柿一个，
彩椒适量，
葱姜蒜适量，
食盐适量，
鸡精适量，
料酒适量，
酱油适量，
醋适量，
香油适量，
白糖适量，
胡椒粉适量，
蚝油适量，
做法
1/用温水泡切碎的葱姜末，备用。
2/猪肉馅用蛋黄和滤掉葱姜末的葱姜水打匀上劲，加入一点点的盐调味。
3/圆茄子去皮，打少斜刀纹，切块备用，
4/用小勺挖肉馅团成球状，热油下锅炸，一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动，
5炸熟的肉丸捞出控油，这个程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩。
6/所有调料再加入少量水淀粉调匀，
7/另起锅，葱姜蒜末炝锅，然后加入番茄煸炒，加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁，加入炸好的肉丸继续翻炒，出锅装盘。
