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腌制的干鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行
2
浸泡好的干鸭捞出来控干水
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锅内倒入适量油，开中火烧热倒入干鸭翻炒
4
翻炒至水份炒干，干鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒
5
翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒
6
翻炒均匀后倒入适量老抽
7
再倒入没过干鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）
8
锅内沸腾后转小火慢慢焖煮
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煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，干鸭软烂就可以关火了。
10
焖煮的同时，用温水浸泡红薯粉丝
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洗净生菜或喜欢的蔬菜，备好肉丸子或各类丸子，粉丝泡好捞出沥干水份。干鸭烧好后就可以放它们过去烫熟了吃，当然喜欢吃什么就放到汤里烫什么
香辣干鸭火锅的烹饪技巧
技巧tips
风*鸭腿拿来做火锅一般都不是很好吃，风*鸭腿可以拿来做干锅，做干锅的话会更加好吃。
