做法如下：
1，茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
2，调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
3，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
4，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。
2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。
3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。
4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。
再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了
