食材清单
鸡爪 700克
、 柠檬 1个 、 野山椒 5枚 、 辣椒酱 1勺 、 秘制辣椒油 20克 、 盐 2克 、 糖 10克 、 白醋 20克 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 白酒 1勺 、 熟芝麻 10克 、 葱姜蒜 各适量 、 香菜 2根
烹饪步骤
步骤1
鸡爪一袋约700克，洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。
步骤2
鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫，放入锅中加水，葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许，煮15分钟。这一步要注意不要煮得过于软烂，那样脱骨时不会保留完整形状的。
步骤3
煮好的鸡爪马上泡在凉开水里，大约20分钟，充分冷却。
步骤4
准备柠檬一个，辣椒酱，野山椒。
步骤5
柠檬切一半留着取汁，另一半切薄片待用
步骤6
秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和细辣椒粉，再加芝麻、盐一点2.再加几滴白酒3.然后炸料油，就是将洋葱、姜片、香叶、香菜段放入油中炸干后去渣即可4.料油趁热泼在准备好的辣椒碗里即成。
步骤7
泡凉的鸡爪去骨，这有点费时，但掌握好之后就很轻松了。去骨的鸡爪里加入白醋、糖、生抽、柠檬汁、盐少许，然后加秘制辣椒油拌匀，再加野山椒和柠檬片，加凉开水拌均匀，水量能沫过鸡爪最好。这个时候可以尝一下味道，看看滋味是否合适。
步骤8
最后，密封放入冰箱冷藏隔夜后再吃。
食材：
鸡爪 15 只 葱 1根 姜 5片 蒜 6瓣 花椒 少许 香叶 3片 八角 2个 桂皮 1块 草果 1个 肉蔻 1个 红油 适量 藤椒油 1勺 盐 适量 生抽 2勺 鸡精 2小勺 料酒 2勺
做法步骤：
1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。
2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫。
3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。
4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。
5、煮鸡爪的水备用。
