如果想要降低青辣椒的辣度并炒的好吃，以下是一些可以尝试的方法：
1. 去籽：辣椒的籽和内膜中含有较多的辣椒素，这是使辣椒有辣味的成分。因此，你可以在烹饪前先将青辣椒切开，去掉籽和内膜。
2. 先炒：在烹饪的过程中，先将青辣椒放入油炒至变色，然后再加入其他佐料。青辣椒经过高温的热处理会让一部分辣椒素分解，从而减轻辣度。
3. 搭配：在烹饪时，可以搭配一些不辣的食材一起烹饪，比如大蒜、姜、洋葱等，这样可以分散青辣椒的辣度。
4. 浸泡：将青辣椒切好后浸泡在水或酒精中一段时间，也可以去除一部分辣椒素。
需要注意的是，辣椒的辣度因人而异，对于不能接受辣食的人，即使进行上述操作也可能觉得辣度过高。如果你不能接受辣食，尽量少吃或者不吃辣椒。
配料：
木耳(水发) 少许、香菇 4个、柿子椒 4个、胡萝卜 2根、精盐 适量、花生油 适量、生抽 1勺
烹饪步骤：
1.木耳和香菇泡发清洗，也可选用新鲜食材
2.胡萝卜去皮切片，木耳撕小块，香菇切块
3.青椒切段，无水无油锅，开火煸炒出褐皮盛出
4.适量油将胡萝卜炒熟
5.放入木耳和香菇翻炒
6.木耳翻炒出噼啪声时放入青椒翻炒
7.放入适量盐和生抽调味即可，起锅也可放少许醋提味，好吃不辣
