炸薯条需要速冻
炸薯条的做法是要将切好的土豆条，放到冰箱里面速冻。
之所以需要速冻是为了让薯条吃起来更加脆，而且也能够吸收干水分，所以才会要冷冻一下，为了保证口感。
炸薯条要冷冻多久
一般是1—2小时左右。
炸薯条之所以要冷冻是为了将薯条内的水分冻起来，方便薯条定型，让薯条炸出来比较脆，又不容易糊掉。这样做只是做出完美炸薯条的一个方法，并不是独一无二不可代替的方法，我们可以通过其他方法达到相同的目的。
炸薯条为什么要冷冻
因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。
炸薯条是可以不冷冻的，因为冷冻只是为了将薯条内部的水分冷冻起来，方便在炸制的过程中定型，这样炸出来的薯条才会比较脆，且也不容易糊掉。
2.我们在制作的时候也可以给煮好的土豆裹上淀粉再炸，这样口感同样非常好。
