老南瓜去皮，切成三角形，然后拼凑到碗里呈半圆形。
在中间的空隙放入切块的边角料南瓜，也可以放入类似咸的腊肉，或甜的蜜枣、莲子、百合等等。
在南瓜上撒上半茶匙盐。
蒸好的南瓜会有点出水，这个南瓜汤汁倒到小碗里，另有用途。
在蒸好的南瓜碗上盖上尺寸大小的碟子，然后将碗倒扣过来。
拿掉蒸南瓜的碗，南瓜扣基本就成型了，只是卖相和味道都相对单调了一点。
取适量腊肉切片，要这种半肥瘦的才好，太瘦的没有油脂。
将切片腊肉和用冷水浸泡一个晚上的莲子、适量清水一起上锅蒸半小时。
在南瓜扣的边缘塞入蒸过的腊肉，点缀蒸好的莲子。
蒸南瓜的汤汁重新入锅烧开，加少量淀粉水勾芡，再淋在南瓜腊肉上。
南瓜红枣糯米饭的做法:
一、将适量糯米清水洗净后，用清水泡着，大枣洗净备用（我把大枣切成了片，整颗放进去也行，看自己喜欢）
二、将南瓜洗净，将南瓜顶部开一个小窗口，我原以为这个小窗口不好开，实际操作起来没有想象的难度，先切也一个正方形，然后再向下深入，因为南瓜内里是空的，所以下的深度一定要过了南瓜肉最厚的地方，用不了几分钟小窗口就打开了
三，小窗口开后，用勺子将南瓜籽刮出来，只剩带南瓜肉的南瓜碗
四、将糯米和枣片用勺子舀进南瓜碗中
五、都装好后，将南瓜的小盖子盖上，上锅蒸50分钟，因为糯米在南瓜里，受热会差一些，所以需要蒸的时间长一些，糯米才会口感软糯，否则有可能还是硬米。
六、蒸好后，打开南瓜的小盖子，一股香味扑鼻而来，因为红枣和南瓜在蒸的过程中都有出水，所以糯米略有汤汁浸泡，使糯米更入味，用勺子将糯米、红枣、南瓜肉一同舀起来放嘴里，淡淡的甜味，软糯的口感，一口下去，满满的营养成份
