韭菜猪肉馅饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食，以下是制作韭菜猪肉馅饺子的基本步骤：
### 材料准备：
1. 韭菜：适量，根据个人喜好和需要的饺子数量来决定
2. 猪肉馅：与韭菜的比例大约为1:1或根据个人口味调整
3. 饺子皮：可以自己制作或购买现成的
4. 姜：适量，切成末
5. 大蒜（可选）：适量，切成末
6. 食用油：适量
7. 生抽（酱油）：适量
8. 老抽（可选）：少量，增加颜色
9. 料酒：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 鸡精或味精（可选）：适量
13. 香油（麻油）：适量，增加香气
### 制作步骤：
1. **韭菜处理**：将韭菜洗净，沥干水分后切成小段。如果韭菜较老，可以去掉较硬的部分。
2. **调馅**：将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、蒜末（如果使用）、生抽、老抽（如果使用）、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精或味精（如果使用），搅拌均匀。搅拌时最好一个方向，这样可以使肉馅更加粘稠。
3. **加油**：在肉馅中加入适量的食用油，继续搅拌均匀，使肉馅更加润滑。
4. **混合韭菜**：将切好的韭菜加入调好味的肉馅中，再次搅拌均匀。可以根据个人口味调整韭菜和肉馅的比例。
5. **调味**：根据个人口味，可以适量加入香油（麻油）增加香气。
6. **包饺子**：取一个饺子皮，放入适量的韭菜猪肉馅，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好制作不同的形状。
7. **煮饺子**：在锅中加入足够的水，水开后下饺子。饺子下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。待饺子浮起后，继续煮2-3分钟，确保熟透。
8. **捞出享用**：用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。
### 附加建议：
1. 韭菜切好后不宜放置过久，以免流失营养和香气。
2. 包饺子时，可以在馅料中加入一些虾仁、木耳丁或者香菇丁等，增加口感和营养。
3. 煮饺子时，可以在水中加入一点盐，防止饺子皮破裂。
这样，一盘美味的韭菜猪肉馅饺子就完成了，可以根据个人喜好搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
