【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。
2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
1. 大闸蟹拆出蟹黄、蟹肉。
2. 豆腐切小块。
3. 猪油下锅，小火煸香姜片。
4. 放入蟹黄翻炒片刻。
5. 再下入蟹肉翻炒。
6. 烹入料酒、生抽，加适量水。
7. 放入豆腐烧煮5分钟。
8. 加盐调味，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花。
9. 蟹黄鲜香，豆腐滑嫩，香气浓郁。
