第一步:
干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些
第二步:
辣椒粉里拌入白芝麻
第三步:
炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态第四步:
菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香
第五步:
闻到大料的香气后，关火；将大料捞出
第六步:
油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了
第七步:
等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可
烹饪技巧:
制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香大料的种类和用量可根据个人口味调整倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香
1、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。
2、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
5、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
6、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
9、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
