在泡发虾仁之前最好先用清水冲洗一下，这样可以使虾仁更加干净卫生。在泡发干虾仁的时候要用温水浸泡，切记要用温水哦，如果水温过高就会破坏虾肉的组织，而水温过低的话，泡发时间长、效果差。在准备好的温水中加入少许的食用盐，待食用盐充分溶解后，将干虾仁放入温水中，浸泡10-15分钟即可。
干虾仁的做法
干虾人炒口菇
食材：干虾仁 50g、口菇 8朵、芦笋 200g、油 适量、盐 适量、耗油 适量，做法:
1.将发泡好干虾仁沥干水分，口菇切片、芦笋切片
2.热油锅烧热放入虾仁，炒到金黄色出香味。
3.放入口菇、芦笋的切片，翻炒1分钟，加入耗油和盐翻炒1-2分钟后出锅装盘。
1、干虾仁先拣去杂质待用。
2、揭去虾仁的干皮：虾仁是干虾去皮的产物，所以去皮不彻底是经常的。泡发钱需要手工捡去虾仁上的干皮、虾脚。
3、水泡去杂质：接下来温水泡几分钟，去除虾仁身上的泥沙等。
4、料酒泡发：倒掉泡发虾仁的温水后，换干净的温水，温水中倒入少量料酒，液体高度要刚和虾仁持平即可。
做法：做之前清洗干净，去头。虾、姜、干辣椒段、料酒一起直接下锅煸，略干后盛出备用。锅热放少量油，倒入备用虾翻炒
最后一步
起锅前放适量盐和葱段。
