准备食材：鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。
1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。
2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。
3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。
4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。
5，葱、姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段去籽。
6，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。
7，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。
8，放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均匀，关火撒上香菜即可。
干锅香辣鱼是一道具有川菜特色的美味菜肴，下面是干锅香辣鱼的一种正宗做法：
所需材料：
- 鱼（常用草鱼或鳜鱼）：500克
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜/葱段：适量
- 干贝：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切块。将姜切片，蒜切末。青蒜或葱切段备用。
2. 干锅炒制：将适量的食用油加热，加入花椒炒香。然后加入姜蒜末煸炒出香味。接着加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀，使调料均匀散开。
3. 加入鱼块：在炒好的调料中加入鱼块，用中小火翻煎一会儿，使鱼块两面略微变色。然后加入适量的料酒，再煎一会儿，让鱼块入味。
4. 加入调味料：在鱼块上撒一些盐、糖，淋入一些酱油，再加入适量的干贝和一些清水。轻轻搅拌均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮一段时间，直到鱼块煮熟变烂。
5. 装盘：待鱼块煮熟后，撒上青蒜或葱段，再稍微煮一会儿。最后，将鱼块和调料一起倒入干锅中，即可装盘上桌。
这样一道香辣可口的干锅香辣鱼就完成了。根据个人口味的不同，你可以调整辣椒和豆瓣酱的用量来控制辣度。同时，也可以根据喜好加入一些蔬菜或豆腐等配料，
