制作方法：
1、正宗的孟州混浆凉粉先要筛选精品绿豆，用水浸泡了十二个小时磨浆、沉淀。抽去上面的清浆和多余的水分（这叫撇浆）；撇浆是做凉粉的关键一步，混浆稠了，产量就低，稀了，凉粉儿就会不爽滑、筋道。
2、接着就是将剩下的混稠糊糊上锅熬制，熬制的时候要注意火候，开始大火把混浆烧沸，然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。
3、之后将豆绿糊糊趁热倒入或大或小的盆子里，冷却五六个小时后倒扣出来，混浆凉粉就制成了。
南庄浑浆凉粉因产于孟州市城东10公里处的全国重点镇—南庄镇而得名.其制作工艺讲究，工序繁杂，主要工艺流程为：筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型。精选绿豆，先用去皮机将豆皮去除，再用清水浸泡，直到豆瓣完全发涨之后，用小磨磨制3遍，用滤网将绿豆浆中的杂质过滤掉，装入大盆中经过沉淀后，撇除上层清浆，入锅熬制即成。食用时，将凉粉切碎，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等调料凉拌或科高温炒制。其成品集色、香、味于一身，入口爽滑，质地筋道，清热润肺，味道鲜美。现在百姓中间还传有“一碗浑浆凉粉片，给个神仙也不换”的说法，南庄浑浆凉粉的美味由此可见。
同时，其使用的孟州绿豆，日照时间长，淀粉含量丰富，土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了孟州绿豆的保健特质。
随着生产手段的日益改进，南庄浑浆凉粉的生产也开始用上了绿豆磨浆机等专用设备，制作时间、劳动强度较以往减少了许多，再加上配料的进一步优化，使南庄浑浆凉粉的口味更加可口，名声也大幅提升，现在已成为孟州及周边县市市民百吃不厌的保健美食。
