1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！
5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可
7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用
8、盖上保鲜膜，冷藏一夜
9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油
10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片
准备主料：牛里脊 辅料：豆芽、青蒜苗、葱姜、蒜、香菜
调料：盐、淀粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒、藤椒油
首先准备牛里脊肉一块切片清洗干净，放入容器里加入淀粉、和鸡蛋清一个（这个是关键这样能锁住牛肉里面的水分，吃起来爽滑多汁），放入少许的料酒胡椒粉搅拌均匀
香菜准备好切段、豆芽清洗赶紧、青蒜切段、葱姜切片备用
准备起锅烧油，油温6成热下入郫县豆瓣酱炒出红油，依次下入姜片、花椒、麻椒、煸炒出香味、放入开水煮开
把豆芽菜和青蒜下入锅内稍微烫一下不要太长时间这一吃起来口感比较清脆，然后捞出放入准备好的大盘中打底
下面吧准备好的牛肉片依次的下入锅中，放入少许的料酒去腥、放少许盐、鸡精，把牛肉滑散至刚熟就可以连汤带牛肉一起倒入大盘中
上面放上蒜末、辣椒段、熟芝麻、然后起锅烧油等油温8成热，倒入牛肉上撒上香菜即可
