有机肥料是中国农业生产的重要肥料，有机肥与无机肥配合施用可提高作物产量。有机肥料除含植物生长必需的氮磷钾外，还含有微量元素。例如畜禽粪便中含硼21.7～24mg/kg、锌20～290mg/kg、锰143～261mg/kg、钼3.0～4.2mg/kg、有效铁29～290mg/kg。另外有机肥料中氮、磷、钾之比约为1∶0.52∶1.25，在中国施用有机肥对补充磷、钾尤其是钾的不足，起着非常重要的作用。
有机肥料是一切含有大量有机质的肥源的总称，是农村中可就地取材、就地积制的自然肥料。其来源广，种类多，一般包括人畜粪尿、厩肥、堆沤肥、饼肥、土杂肥、泥炭、腐殖酸类肥料、还田的作物秸秆以及各种有机废弃物等。有机肥从定义上可分为“广义上的有机肥”和“狭义上的有机肥”。
一、狭义有机肥
狭义上的有机肥：专指以各种动物废弃物（包括动物粪便、动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类、作物秸秆、落叶、枯枝、草炭等），采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制、高温、厌氧等），消除其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种子等）达到无害化标准而形成的，符合国家相关标准（NY 525—2012）及法规的一类肥料。
有机肥料的标准化定义（NY 525—2012）：主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。有机肥料主要技术指标见表3-1。
表1-1 有机肥料（NY 525—2012）主要技术指标
注：有机肥料中重金属含量、蛔虫卵死亡率和大肠杆菌值指标应符合GB 8172的要求。
二、广义有机肥
广义的有机肥俗称农家肥，由各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼等）、堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、泥肥等。主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的物质循环。
作物秸秆：农作物秸秆是重要的肥料品种之一，作物秸秆含有作物所必需的营养元素有N、P、K、Ca、S等，在适宜条件下通过土壤微生物的作用，这些元素经过矿化再回到土壤中，为作物吸收利用。
饼肥：菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等。
堆肥：以各类秸秆、落叶、青草、动植物残体、人畜粪便为原料，按比例相互混合或与少量泥土混合进行好氧发酵腐熟而成的一种肥料。
沤肥：沤肥所用原料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下进行发酵而成。
厩肥：指猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿与秸秆垫料堆沤制成的肥料。
沼气肥：在密封的沼气池中，有机物腐解产生沼气后的副产物，包括沼气液和残渣。
绿肥：利用栽培或野生的绿色植物体作肥料。如豆科的绿豆、蚕豆、草木樨、田菁、苜蓿、苕子等。非豆科绿肥有黑麦草、肥田萝卜、小葵子、满江红、水葫芦、水花生等。
泥肥：未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等。
植物性海肥：海藻（干）、海草、海荞麦（干）等。
三、商品性有机肥生产方法
目前我国商品性有机肥生产主要有以下几种方法。
1.以畜禽粪便为原料生产商品有机肥
高温快速烘干法：用高温气体对干燥滚筒中搅动、翻滚的湿鸡粪进行烘干造粒。此法的优点：降低了恶臭味，*死了其中的有害病菌、虫卵，处理效率高，易于工厂化生产。缺点：腐熟度差、*死了部分有益微生物菌群、处理过程能耗大。
氧化裂解法：用强氧化剂（如硫酸）把鸡粪进行氧化、裂解，使鸡粪中的大分子有机物氧化裂解为活性小分子有机物。该法的优点：产品的肥效高，对土壤的活化能力强。缺点：制作成本高、污染大。
塔式发酵加工法：畜禽粪便接种微生物发酵菌剂，搅拌均匀后经输送设备提升到塔式发酵仓内。在塔内翻动、通氧，快速发酵除臭、脱水通风干燥，用破碎机将大块破碎，再分筛包装。该工艺的主要设备有发酵塔、搅拌机、推动系统、热风炉、输送系统、圆筒筛、粉碎机、电控系统。该产品有机物含量高，有一定数量的有益微生物，有利于提高产品养分的利用率和促进土壤养分的释放。
移动翻抛发酵加工法：该工艺是在温室式发酵车间内，沿轨道连续翻动拌好菌剂的畜禽粪便，使其发酵、脱臭，牲畜禽粪便从发酵车间一端进入，出来时变为发酵好的有机肥，并直接进入干燥设备脱水，成为商品有机肥。该生产工艺充分利用光能、发酵热，设备简单，运转成本低。其主要设备有翻抛机、温室、干燥筒、翻斗车等。
连续池式发酵技术畜禽粪便法：以畜禽粪便为原料，以秸秆、谷糠等有机废弃物为辅料，配以多功能发酵菌种剂，通过连续池式好氧发酵，使之在5～7d内除臭、腐熟、脱水，最终成为高效活性生物有机肥。该法的技术要点：首先要结合畜禽养殖场或处理厂实际情况，因地制宜修建连续发酵池，发酵池必须具有耐腐蚀特性，并适应畜禽粪便处理集中、量大和连续的特点，其次在发酵过程添加有益微生物菌群发酵，有效消除畜禽粪便处理过程中的臭味和异味。
据有关部门统计，1个千头奶牛场日产粪便15t，1个万只蛋鸡场日产粪便2t，1个万头猪场年产粪便3万吨。按一般施肥量计算，这些粪便可使2～4万亩农田土壤得到改善。连续池式发酵技术可使畜禽粪便等有机废弃物快速除臭、腐熟，达到无害化和资源化的目的。用该技术生产的产品符合国家发展高效农业、高科技和环保三大产业政策的发展方向，生产出的产品也是顺应农业产业结构调整和肥料发展方向的新型微生物有机肥。
2.以农作物秸秆为原料生产商品有机肥的方法
微生物堆肥发酵法：将粉碎后的秸秆拌入促进秸秆腐熟的微生物，堆腐发酵制成。此法优点：工艺简单易行，质量稳定。缺点：生产周期长，占地面积大，不易形成规模生产。
微生物快速发酵法：用可控温度、湿度的发酵罐或发酵塔，通过控制微生物的群体数量和活度对秸秆进行快速发酵。此法的优点：产品生产效率高，易形成工厂化。缺点：发酵不充分，肥效不稳定。
3.以风化煤为原料生产商品有机肥的方法
酸析氨化法：主要用于生产钙镁含量较高的以风化煤为原料的商品有机肥。生产方法：把干燥、粉碎后的风化煤经酸化、水洗、氨化等过程制成腐殖酸铵。该法的优点：产品质量较好，含氮量高。缺点：耗酸、费水、费工。
直接氨化法：主要用于生产腐殖酸含量较高的以风化煤为原料的商品有机肥。生产方法:把干燥、粉碎后的风化煤经氨化、熟化等过程制成腐殖酸铵。该法的优点：制作成本低。缺点：熟化过程耗时过长。
4.以海藻为原料提炼商品有机肥的方法
为尽可能保留海藻天然的有机成分，同时便于运输和不受时间限制，用特定的方法将海藻提取液制成液体肥料。其生产过程大致为：筛选适宜的海藻品种，通过各种技术手段使细胞壁破碎，内容物释放，浓缩形成海藻精浓缩液。海藻肥中的有机活性因子对刺激植物生长起重要的作用，集营养成分、抗生物质、植物激素于一体。
5.以糠醛为原料生产商品有机肥的方法
该技术的特点是利用微生物来进行高温堆肥发酵处理糠醛废渣，同时还利用微生物发酵后产生的热能来处理糠醛废水。废渣、废水经过生物菌群的降解后，成为优质环保有机肥。在生物堆肥过程中首先要选料配比合理，采用高温降解复合菌群、除臭增香菌群和生物固氮、解磷、解钾菌群分步发酵处理废渣，在高温快速降解糠醛废渣的同时，还能有效控制堆肥现场的臭味，使发酵的有机肥料没有臭味，并使肥料具有生物肥料的特性，品位得到极大的提高。
6.以污泥为原料生产商品有机肥的方法
将含水率为80%的湿污泥，加工为含水率为13%的干污泥。加入有益微生物，经过圆盘造粒、低温烘干和冷却筛分，最后包装入库。
此外，还有利用沼气、酒糟、泥炭、蚕沙等为原料生产商品有机肥的相关报道。
四、传统有机肥积造技术
传统有机肥主要包括人畜粪尿肥、厩肥、土杂肥、草木灰肥、绿肥、饼肥、动物性杂肥、生物肥及沼肥等种类。
1.秸秆沤制法
秸秆沤制法是指以晒*麦秸、玉米秸等农作物秸秆，采用“三合一”方式，将秸秆、细干土、人畜粪尿按6∶3∶1的比例堆积沤制成有机肥的方法。沤制前一天，先将农作物秸秆用水泡透，紧接着将湿秸秆与细干土、人畜粪尿分别按35cm、6cm、10cm的厚度依次逐层向上堆积，直至高达1.5～1.6m为止。然后用烂泥封闭，沤制3～4周时翻堆1次再密封，再经2～3周沤制即可制成有机肥，达到黑、烂、臭的程度，便可施用。
除了以上传统的秸秆有机肥积造方法外，现在市场上还有出售的肥料发酵处理剂，在堆肥过程中添加这些处理剂缩短发酵时间，同时兼具除臭提高肥效等优点。该方法同样适用于畜禽粪便的快速腐熟发酵处理。
2.杂草沤制法
杂草沤制法是指以半*杂草与细干土、人畜粪便混合沤制成有机肥的方法。沤制前，将杂草晒至半干。沤制时，先在地面上铺一层6～10cm厚的污泥或细土，后铺一层杂草，泼洒少量人畜粪尿，再撒盖6～10cm厚的细干土，依次逐层堆积至高1.5m左右，最后用烂泥密封。沤制4～5周时，需翻堆一次再密封，以使杂草充分腐熟。再经2～3周沤制即可施用。
3.高温沤制法
高温沤制法是以猪、牛、马、羊等粪尿与草皮或鲜嫩青草按2∶1的比例，充分拌匀后加适量水堆成堆，最后用塑料薄膜密封提温沤制成有机肥的方法。沤制3周可充分腐熟，即可施用。
4.化肥沤制法
化肥沤制法是指以化肥、粪尿肥、细干土按一定比例混合沤制成有机肥的方法。取过磷酸钙、硫酸铵各25kg，氯化钾7.5kg，硫酸锌1.25kg，人粪尿500kg或猪粪尿250kg，细干土1000kg，均匀混合后堆成塔形并拍实，最后用塑料薄膜密封。经3～4周沤制可充分腐熟，即可施用。
5.沤粪池积造法
沤粪池积造法是指将畜禽粪便放入密闭的沤粪池内直接进行充分发酵形成有机肥的方法。沤粪池积造的有机肥，养分损失少，有利于植物吸收。
6.厩肥
由猪、马、牛、羊等大家畜粪尿和各种垫圈材料混合堆制的肥料，统称厩肥。新鲜厩肥需经过一段时间堆积腐熟才能使用，适合各种土壤和作物，积制过程以保氮为中心。一是要定时垫圈，及时起圈，材料选择细土或碎柴草，用土垫圈时，粪土比例为1∶（3～4）。二是已腐熟好的厩肥备用时，应压紧堆放，并用泥封好。三是忌用草木灰等碱性材料垫圈，防止氮素挥发。厩肥的腐熟采取早春选择背风向阳地点堆积腐熟，做到早倒粪、早送粪，为抢墒播种创造条件，避免生粪下地，防止“生粪咬苗”。腐熟后的厩肥可作种肥、追肥以及播前底肥；在沙质土壤上应选用腐熟程度较差的厩肥，每次不宜量多，要深施；在黏重土壤上应选用腐熟程度较好的厩肥，每次用量可多些，但要浅施。
为便于农民朋友计算有机肥使用量，特将每100kg有机肥所含氮、磷、钾（分别以相当质量的硫酸铵、过磷酸钙、硫酸钾为例）的数量列表（表3-2）说明，仅供参考。
表3-2 100kg有机肥与化肥折算表
